雪絵です。
明けましておめでとうございます。
おせちもお餅も満喫して...今、無性に食べたいのはお好み焼き。
数多あるお好み焼き屋さんの中でも
私の一番、猫屋町の「かんらん車」に行きたくって仕方がないのです。
広島のお好み焼きは
生地に豚肉、キャベツ、もやし、卵などなど
各店、使う材料や手順に大きな違いはなくとも
素材の選び方、目指す味のディテールを作り上げるための
明けましておめでとうございます。
おせちもお餅も満喫して...今、無性に食べたいのはお好み焼き。
数多あるお好み焼き屋さんの中でも
私の一番、猫屋町の「かんらん車」に行きたくって仕方がないのです。
広島のお好み焼きは
生地に豚肉、キャベツ、もやし、卵などなど
各店、使う材料や手順に大きな違いはなくとも
素材の選び方、目指す味のディテールを作り上げるための
細部細部に渡る手順の工夫や状態の見極め、
そのこだわりは果てしなく深くて...
一言に「お好み焼き」といえども店や焼き手が変わればもうそれは別物。
だからか、広島では皆それぞれに好みのお好み焼き、気に入りの一軒があるようで...
そんなお好み話を聞くのが好きです。
私の一番のお気に入りはこの一枚。
「かんらん車」の大将が一枚一枚のお好み焼きの状態を慎重に見極めながら
無駄なく、そして心地良いリズムでヘラを操り焼き上げた肉玉そば、
そのこだわりは果てしなく深くて...
一言に「お好み焼き」といえども店や焼き手が変わればもうそれは別物。
だからか、広島では皆それぞれに好みのお好み焼き、気に入りの一軒があるようで...
そんなお好み話を聞くのが好きです。
私の一番のお気に入りはこの一枚。
「かんらん車」の大将が一枚一枚のお好み焼きの状態を慎重に見極めながら
無駄なく、そして心地良いリズムでヘラを操り焼き上げた肉玉そば、
麺は茹であげたものを鉄板で両面カリカリに焼き、
それを途中で丁寧にほぐしてまとめあげているから
焼きそばはある底面だけでなく中までカリカリで、
高く積み上げられたキャベツは途中で上下をかえしながらじっくり蒸されて甘ーくなって...
食べる度に幸せに浸れる、これが私の理想のお好み焼き。
こんな細部にまで心の行き届いたお好み焼きを作られる大将だから
他の鉄板メニューもひと味違って、
鳥皮をギュッと押して煎餅のように薄くカリカリに焼いた「鳥皮」はビールに絶対！だし
これからの季節には牡蠣をまわりをカリッと香ばしく、ぷりっと焼いた「牡蠣」も...
そして何より美味しいお店に特有の
来られたお客さんが、皆、何より食べることに集中しているような...
そんな雰囲気ともどもお気に入り。
明日あたり2011年初めてのお好み焼きを食べに行きたいな。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝
かんらん車
住所／広島県広島市中区猫屋町2-16
電話番号／082-233-7027
営業時間／11:30〜15:00、18:00〜22:00
店休日／月曜日
それを途中で丁寧にほぐしてまとめあげているから
焼きそばはある底面だけでなく中までカリカリで、
高く積み上げられたキャベツは途中で上下をかえしながらじっくり蒸されて甘ーくなって...
食べる度に幸せに浸れる、これが私の理想のお好み焼き。
こんな細部にまで心の行き届いたお好み焼きを作られる大将だから
他の鉄板メニューもひと味違って、
鳥皮をギュッと押して煎餅のように薄くカリカリに焼いた「鳥皮」はビールに絶対！だし
これからの季節には牡蠣をまわりをカリッと香ばしく、ぷりっと焼いた「牡蠣」も...
そして何より美味しいお店に特有の
来られたお客さんが、皆、何より食べることに集中しているような...
そんな雰囲気ともどもお気に入り。
明日あたり2011年初めてのお好み焼きを食べに行きたいな。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝
かんらん車
住所／広島県広島市中区猫屋町2-16
電話番号／082-233-7027
営業時間／11:30〜15:00、18:00〜22:00
店休日／月曜日
